2022年火锅行业已经在餐饮行业中发展到一个比较成熟的地步了，很多开火锅店的餐饮人初期应该都会遇到一个问题，就是关于火锅底料，是自己炒制呢，还是选择成熟的工厂直接进行供应呢，选择自己炒制的餐饮人一定是想打造出自己店铺的专属味道，毕竟在菜品都大同小异的时候，底料的好与坏显得至关重要，选择成熟工厂的餐饮人在初期环节就省去了一部分人工和时间成本，成熟的供应能提供更高效卫生的食材供应，那么关于火锅底料是选现炒的好还是选成熟供应的好呢。

炒制火锅底料需要的原材料有很多，基础的就是牛油辣椒花椒豆瓣香料等，自己炒料的话以上的食材都需要自己采购，每次的需求量不大，价格相对于大型厂家的进货成本就要高出一大截，现在牛油和花椒辣椒的价格都在上涨，自己炒料在原料采购上缺少优势，还需要请一个专业的师傅来制作，原料和人工成本都比较高。

自己炒料和请炒料师傅都有很强的依赖性，如果这一环节食材或者人工出现问题，这将直接影响底料的味道，人工炒料对厨师的依赖强具有不稳定性因素，对火锅店的影响较大，对留住客源没有优势，而选择工厂供应的火锅加盟店，只需要定期定量的进行底料采购，还能根据这一段时间生意客流的变化进行采购的变化，这对店铺是有优势的，而且不用依赖人工，工厂供应省去了部分人工成本，经营更轻松。

在手工炒料过程中，没有工厂化的专业卫生流程，这期间很容易引发安全问题，而且存放问题也是需要思考，如果食品安全得不到保障，那么未来的店铺运营也会引发一系列问题，工厂的专业化制作则避免了火锅店食品安全问题。